Cara Membuat Sambal Ijo Ala Rumah Makan Padang yang Enak

Bahan-bahan:
250 gram cabai hijau keriting
100 gram cabai hijau besar
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah tomat hijau ukuran sedang
1 lembar daun jeruk, buang tulangnya
½ sendok teh garam
¼ sendok teh gula pasir
½ sendok teh kaldu bubuk (opsional)
100 ml minyak goreng

Cara Membuat Sambal Ijo

1. Cuci bersih semua cabai hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau. Rebus semua bahan tersebut hingga layu, kurang lebih selama 5–7 menit. Proses ini penting dalam cara membuat sambal ijo agar warna tidak terlalu hijau cerah dan rasa lebih lembut.

2. Angkat bahan rebusan lalu tiriskan hingga tidak terlalu berair. Ulek kasar atau blender sebentar menggunakan chopper, jangan sampai halus. Tekstur sambal ijo ala rumah makan Padang memang cenderung kasar.

3. Panaskan minyak goreng dengan api sedang hingga benar-benar panas. Masukkan daun jeruk, lalu tumis hingga harum. Tahap ini membantu mengeluarkan aroma khas sambal ijo.

4. Masukkan sambal yang sudah diulek ke dalam minyak panas. Aduk perlahan dan masak hingga minyak naik ke permukaan. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera.

5. Koreksi rasa dan masak sambal hingga matang sempurna. Sambal ijo siap disajikan sebagai pelengkap aneka masakan Padang.

Tips Anti Gagal Cara Membuat Sambal Ijo

Cara membuat sambal ijo ala rumah makan Padang terlihat sederhana, tetapi ada beberapa detail penting yang sering terlewat. Kesalahan kecil dalam proses bisa membuat sambal terasa langu, pahit, atau warnanya terlalu hijau terang. Agar hasil sambal ijo pedas gurih dan wangi seperti di rumah makan Padang, beberapa tips berikut wajib diperhatikan. Dengan teknik yang tepat, sambal ijo buatan rumah bisa konsisten enak dan tahan disimpan.

1. Rebus cabai hingga benar-benar layu
Perebusan cabai membantu menghilangkan rasa getir dan menghasilkan warna sambal ijo yang khas. Jangan merebus terlalu lama agar cabai tidak terlalu lembek dan kehilangan aroma.

2. Ulek atau blender sambal secara kasar
Tekstur sambal ijo ala rumah makan Padang tidak halus. Mengulek kasar membuat rasa cabai, bawang, dan tomat lebih terasa dan autentik.

3. Gunakan minyak yang cukup dan benar-benar panas
Minyak panas membantu sambal matang sempurna dan tidak langu. Minyak yang cukup juga membuat sambal ijo terlihat mengilap dan lebih awet.

4. Masak sambal hingga minyak naik
Dalam cara membuat sambal ijo, tanda sambal matang adalah minyak yang naik ke permukaan. Tahap ini penting agar rasa sambal tidak mentah dan lebih tahan lama.

5. Gunakan api sedang saat menumis
Api terlalu besar bisa membuat sambal cepat gosong dan pahit. Api sedang menjaga rasa sambal tetap seimbang dan aromanya keluar maksimal.

Pertanyaan Seputar Cara Membuat Sambal Ijo 
1. Kenapa sambal ijo rumah makan Padang warnanya kusam?

Warna kusam berasal dari proses perebusan cabai sebelum diulek. Teknik ini membuat warna hijau tidak terlalu cerah dan rasa sambal lebih lembut.

2. Apakah sambal ijo harus pakai cabai hijau keriting?

Cabai hijau keriting memberikan rasa pedas dan aroma khas. Bisa dicampur dengan cabai hijau besar agar rasa lebih seimbang.

3. Kenapa sambal ijo terasa pahit atau langu?

Rasa pahit biasanya muncul karena cabai tidak direbus atau sambal kurang matang saat ditumis. Pastikan sambal dimasak hingga benar-benar matang dan minyak naik.

4. Berapa lama sambal ijo bisa disimpan?

Sambal ijo bisa bertahan 3–5 hari di kulkas dalam wadah tertutup. Pastikan menggunakan sendok bersih saat mengambilnya.